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　　楮实子化学成分
　　1.1  矿质元素
　　楮实子中含有多种矿质元素,人体必需且具有重要药理活性的微量元素铁(Fe)、锰(Mn)、铜(Cu)、锌(Zn)、钼(Mo)均含有。据报道,Fe、Mn、Cu、Zn、Mo等元素对人体有直接的作用,并参与新陈代谢过程。Mn和Mo两种元素是多种癌细胞的克星；Fe为人体合成血红蛋白所必需；Zn和Cu包含在许多金属蛋白和酶中；而且楮实子高K、低Na特点明显。有毒元素镉、砷、汞的含量较低[5]。
　　1.2  色素
　　林氏等[7]研究表明,楮实子色素易溶于水,能溶于甲醇、乙酸等强极性溶剂,不溶于无水乙醇、氯仿、苯、乙醚等弱极性有机溶剂。用UV-2000紫外-可见分光光度仪对构树果色素水溶液扫描,其特征吸收峰分别为266、205、484 nm。经红外光谱测试,判断该色素为一种含羰基和羟基的芳环化合物,根据构树果色素的理化特性及光谱分析,初步推测该色素属黄酮醇类的天然色素,具有吡酮环、羰基组成生色团的基本结构。罗氏[8]用乙醇从楮实子中提取红色素,结果表明,所得色素对光、热、蔗糖、葡萄糖、淀粉和绝大多数金属离子都是稳定的。
　　1.3  脂肪油
　　楮实子中含有大量的脂肪油,其含量达到31.7%。脂肪油中含有非皂化物2.67%、饱和脂肪酸8.0%、油酸15.0%、亚油酸76.0%[2]。袁氏等[3]采用超临界二氧化碳萃取技术,从楮实子中分离出60种脂肪油成分,主要成分见表1。黄氏等[4]共分离鉴定了17个脂肪酸成分,主要有亚油酸、棕榈酸、硬脂酸等,其中不饱和脂肪酸占80%以上。林氏等[5]测定了楮实子脂肪酸中棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸以及亚麻酸的含量,结果显示,楮实子中所含的必需脂肪酸明显高于其他常见食用油。
　　1.4  氨基酸
　　楮实子中含有丰富的氨基酸,黄氏等[4]研究发现,楮实子中至少含有16种以上的氨基酸,以天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、缬氨酸、脯氨酸、赖氨酸等为主,其中7种为人体必需氨基酸；以100 g干燥样品计,楮实子总氨基酸含量合计为12.44 g,其中人体必需氨基酸为3.92 g(31.5%)。林氏等[5]从楮实子中分离出17种氨基酸,分别为天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、色氨酸、甘氨酸和脯氨酸,包含了8种必需氨基酸,约占总氨基酸含量的22.46%,非必需氨基酸中谷氨酸含量最高。