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　　中药醋制法是一种以醋为辅料的传统中药炮制技术。传统理论认为醋与药物相须配伍炮制,可以引药入肝经,增强散瘀止痛、疏肝行气功效。自《五十二病方》中记载至今,中药醋制法相关文献多见于历代医方、本草典籍。按生产过程,食醋可以分为酿造醋、合成醋、再造醋三大类,其中产量最大、与生活关系最为密切的是酿造醋；又可分为固体发酵、液体发酵两类。酿造醋是用粮食等为原料,经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等酿制而成。合成醋是用化学方法合成的醋酸配制而成。再造醋是以酿造醋为基料,经进一步加工制成,如五香醋、蒜醋等[1]。我国目前著名酿造醋的品种有山西陈醋、镇江香醋、北京龙门米醋等。
　　醋制的作用
　　3.1  引药入肝,增强活血止痛作用
　　醋与药物相须配伍炮制,可以引药入肝经,入血分,增强散瘀止痛、疏肝行气功效。这与明代陈嘉谟在《本草蒙筌》中所述“用醋注肝经且资住痛”的说法一致,代表药物有柴胡、香附、三棱、莪术等。
　　3.2  降低毒性,缓和药性
　　醋制峻下逐水药,不仅可以增强利水作用,而且还可降低毒性，如甘遂、芫花、商陆等。
　　3.3  矫臭矫味
　　醋能和具腥膻气味的三甲胺类结合成盐而无臭气,故可除去药物的腥膻气味,达到矫臭、矫味的作用,如乳香、没药、五灵脂等。
　　3.4  疏松药物,利于煎煮
　　一些动物、贝壳、矿物类药物,经醋淬制后,质地疏松易碎,如鳖甲、自然铜等。
　　3.5  增加药物有效成分的溶出
　　如延胡索中所含的游离生物碱难溶于水,经醋炮制后,生物碱和醋酸结合生成可溶性的醋酸盐,易煎出有效成分。
　　3.6  杀菌防腐
　　醋具有杀菌防腐作用,它能在30 min内杀死化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠菌、赤痢菌、好盐性菌等。