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　　双壳贝类软体的主要活性物质
　　1.1  多糖及其复合物
　　自20世纪70年代以来研究发现,多糖及其复合物在生物体中不仅是作为能量资源和构成材料,更重要的是,它存在于一切细胞膜结构中,参与生命现象中细胞的各种活动,具有多种多样的生物学功能。目前,国内外学者已经从多种贝类软体中提取出具有与植物多糖相似生理活性的多糖类化合物,该类多糖的研究是新药开发的重要方向之一。经过结构解析,表明此多糖的基本单元主要由葡萄糖、氨基葡萄糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等4种成分组成。此外,还有多种多糖复合物从贝类软体中提取分离出来,如糖蛋白、糖肽等,具有与多糖相似的药理作用。
　　1.2  活性肽
　　活性肽是指具有特殊生理功能的肽类物质,其结构可以从简单的二肽到较大分子的多肽。活性肽现阶段主要研究方向为抗肿瘤,并已取得很大进展。早在1964年,Schmeer[6]在文蛤软体中提取得到一种肿瘤抑制因子,对小鼠S180肉瘤有显著的抑制作用,经过对其成分的下一步探讨,指出其是一类分子量小于10000的多肽类物质。Bernay等[7]从牡蛎匀浆液中分离得到一种具有抗肿瘤作用的低分子牡蛎活性肽1(bioactive peptides of oyster 1,BPO-1),实验表明,该物质可以明显抑制胃腺癌和肺腺癌的细胞生长。李氏等[8]从扇贝中提取出一种多肽(polypeptides from chlamys farreri,PCF),发现其能促进人脐血干细胞分化的功能。此外,如牡蛎、贻贝等双壳贝类血浆中含有一类小分子阳离子且富含半胱氨酸的活性肽,研究发现,该活性肽具有抗菌的活性,是贝类免疫体系的重要组成部分[9]。根据它们的结构特征分为4类：防卫肽(Defensins)、Myticins、Mytimycin、Mytilins。其中,防卫肽和Myticins主要抑制革兰氏阳性菌或真菌,对阴性菌活性较弱,Mytimycin仅有抗真菌活性,而Mytilins则能广谱抗菌[10]。
　　1.3  牛磺酸
　　牛磺酸(Taurine)是一种含硫的β氨基酸,也是一种重要的生物活性物质,具有促进生长发育、改善视力、调节血糖、保护心肌细胞等功效。随着对其生理作用的深入认识,市场需求逐步增长,因此有着广阔的前景。牛磺酸以游离形式广泛存在于海产品及哺乳动物的几乎所有脏器中,尤其在贝类、甲壳类动物中牛磺酸的含量最多[11]。钱氏等[12]在温度40 ℃、pH 5.5条件下,从新鲜珍珠贝母软体提取物中,通过细胞自溶破壁40 h后,得到较高含量的牛磺酸,占氨基酸总量的80.6%。李氏等[13]在温度45 ℃、pH 5.5、自溶24 h条件下,从四角蛤蜊中提取得到牛磺酸,为蛤蜊的开发利用奠定了实验基础。