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黄酮类
　　天然药物对人体疾病的预防和治疗作用，大部分归因于其含有能清除人体过量自由基的抗氧化成分。天然黄酮类化合物是植物多酚类的内信号分子、中间体或代谢物，广泛存在于药用植物、水果和蔬菜中，包括黄酮（flavone）、异黄酮（isoflavone）、黄酮醇（flavonol）、异黄酮醇（isoflavonol）、黄烷酮（flavanone）、异黄烷酮（isoflavanone）等。该类化学物质在心血管系统、内分泌系统和抗肿瘤方面具有明显的药理作用，黄酮类化合物羟基位置以及羟化程度是确定其抗氧化活性强弱的依据。研究表明，豆的提取物——异黄酮（Isoflavin Beta）在抑制脂质过氧化反应中表现出良好的活性（清除率IC50为21.03 mg/mL），可以稳定自由基DPPH（清除率IC50为161.8 mg/mL），并且表现出剂量依赖性[1]。
　　可可巧克力中发现的黄酮类绝大多数都是黄烷醇。经过近10年对黄烷醇的研究发现，其具有多种有益的生物活性和抗氧化性，尤其是对血管功能的作用。研究通过磁共振功能成像，以血液氧合作用水平标准（BOLD）来探查黄烷醇在人脑中的影响。对16位健康青年检测BOLD显示，摄取含丰富黄烷醇的可可组（150 mg/d,共5 d）BOLD为增强信号。该结果表明，可能是由于黄烷醇改变了神经元活性和血管应答性，或通过协同作用达到改善血管血氧量的结果；单剂量（450 mg）给予黄烷醇不但可以增加脑灰质血流量，而且能治疗受损的血管[3]。
　　在乌龙茶的提取物研究中，儿茶素和相关化合物可以抑制AAPH诱导的荧光，呈剂量依赖性；延长小鼠体内的抗氧化时间，与模型组比较，小鼠口服乌龙茶的提取物可以缓解应激，增加血液中氧自由基吸收能力（ORAC）和维生素C的水平。血液中ORAC和维生素C水平的提高有可能与乌龙茶的应激缓解作用有关，表明乌龙茶对健康有益与它的抗氧化作用有关[2]。